Bons ácidos graxos, ácidos graxos ruins? Ou em algum lugar no meio?


As gorduras são um assunto difícil, tanto no contexto da perda de peso quanto de uma dieta balanceada .

Você provavelmente já ouviu falar muito sobre isso – e é bem provável que nem tudo esteja certo.

Mas há alguma divisão em boa e gorduras ruins ? Jein!

Conteúdo:

  1. A mais pura química atômica
  2. Ácidos graxos insaturados?
  3. O mal no insatisfeito
  4. Insatisfeito
  5. O mal no gordo trans
  6. A verdade no centro

O mais puro em química atômica

Para alguém que que lida com nutrição, será inevitável não tropeçar nos termos insaturados saturados poliinsaturados ácidos graxos – porque diretamente desta distinção se torna quase tudo derivado. Mas o que exatamente é a diferença ?

Para explicar isso, você deve ir conosco em uma curta excursão à química porque todo o segredo dos ácidos graxos é encontrado em nível atômico .

Todos os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos alifáticos . Termo pesado, que é dado por questão de completude.

Mais importante, todos os ácidos graxos diferem apenas em dois pontos:

  • O número de átomos de carbono dos quais são compostos
  • O número ea localização de quaisquer ligações duplas Átomos

Se o texto for abstrato demais para você, observe um ácido graxo saturado simples, ácido butírico e compare-o com um ácido graxo monoinsaturado ácido petroselinico . Em poucas palavras: Quanto mais complexos são os ácidos, mais insaturados se tornam

Ácidos graxos insaturados? Nós podemos fazer isso sozinhos!

Naturalmente, surge a questão de por que os ácidos graxos insaturados têm uma má reputação. Isso também é facilmente explicado: nosso corpo pode produzi-lo e isso também se aplica aos animais e a todos os seus produtos. Isso nos leva a ácidos graxos insaturados .

Os ácidos graxos monoinsaturados são supérfluos – na verdade – nos alimentos . Embora o nosso corpo precise para a vida, também pode formar em parte, mesmo convertendo ácidos graxos insaturados

ácidos graxos poliinsaturados são o elemento chave . Eles são essenciais nós não podemos produzi-los nós mesmos, mas precisamos deles. Então eles não são apenas "saudáveis", mas vitais ; especialmente porque são importantes para a construção de células.

E é aí que entra a sua dieta: se você olhar para óleos típicos, especialmente de alta qualidade, todos eles têm uma coisa em comum. Eles têm uma fração máxima de (multiplicar) ácidos graxos insaturados mas apenas um mínimo de ácidos graxos saturados .

The Bad of the Unsaturated

Agora você sabe que nosso corpo pode produzir os ácidos graxos insaturados. Mas por que eles são geralmente considerados ruins ? Tal como acontece com muito em nutrição, é a massa que importa .

Primeiro de tudo, portanto: ácidos graxos saturados não são per se insalubre – caso contrário nossos corpos se prejudicariam , Mas eles são demais quando adicionados. Eles são bastante mal digeríveis .

Em algumas pessoas, eles aumentam os níveis de colesterol LDL e que por sua vez podem colocar em risco sistema cardiovascular torna-se bloqueado, veias entupidas com bacon, que você tem que trabalhar meticulosamente

Mas: tanto quanto há dez anos nutricionistas não condenam os ácidos graxos insaturados. Enquanto isso, a pesquisa nutricional séria representa um quadro significativamente mais diferenciado, que às vezes até diz adeus à doença cardíaca.

Mas: Isso só é verdade se você não exagerar e tomar apenas ácidos graxos saturados

Unsatisfied Recognize

Ok, você quer reduzir o satura um pouco . Só para ter certeza. Claro, você poderia simplesmente fazer um corte radical em sua dieta e simplesmente desistir de todos os alimentos de origem animal . Isso iria parar uma grande parte da oferta.

No entanto, com um Mas . Porque também existem produtos à base de plantas que contêm muitos ácidos graxos saturados. Sobre o óleo de coco (frequentemente no chocolate). E toneladas de outros alimentos nos quais eles estão se escondendo

Ou seja, se você não quiser abrir mão de alimentos de origem animal, mas não quiser ler tudo o que está comprando, leia é inteligente, porque ácidos graxos insaturados se traem traiçoeiramente rápido: eles endurecem no frio

Sabe, a manteiga da geladeira leva minutos, antes que você possa passá-las, a Margarina de Planta é diretamente espalhada. E da mesma maneira, todos os outros alimentos refrigerados (claro que não congelados) podem ser verificados.

Transfatos verdadeiramente desagradáveis ​​

Então você aprendeu agora porque precisa de ácidos graxos poliinsaturados para viver e que a gordura saturada não é tão ruim quanto deveria ser até recentemente

Mas neste ponto você deve ler com muito cuidado porque é sobre realmente comprovado cientificamente gorduras a gordura trans .

Infelizmente, é um amortecedor: gorduras trans são todas as gorduras vegetais. No entanto, aqueles que são convertidos. Assim, a indústria alimentícia precisa de muito mais gorduras "sólidas" do que as que podem ser produzidas pela rota normal.

No entanto, as plantas fornecem principalmente gorduras oleosas . Assim, os químicos tiveram a idéia de tornar essas gorduras mais difíceis, fala-se do endurecimento da gordura.

Na indústria, isso é feito por muita pressão catalisadores e hidrogênio – um belo processo

É crítico, no entanto, que a transformação, especialmente de ácidos graxos poliinsaturados, também começa em temperaturas acima de 130 °

.

Então, isso significa:

  • o que foi frito (batatas fritas, batatas fritas …)
  • Tudo o que estava no forno em altas temperaturas
  • Muito do que é em pó e só precisa de água (sopa de massa e molhos, por exemplo)

contém mais ou menos alta Quantidades de gorduras trans. Eles são tão insalubres porque, acima de tudo, eles elevam o [mau valor de colesterol LDL mas o bom e o HDL compensatório descem no porão. Novamente, o colesterol LDL é o que se acumula nos vasos.

Mas não só isso. As gorduras trans também são suspeitas de serem carcinogênicas, para promover diabetes e outras doenças. Você quer evitá-los? Então evite os seguintes alimentos:

  • Backmargarine
  • Puff pastelaria
  • Chips
  • Donuts
  • Pipoca
  • Stollen

A verdade é que no meio

Demasiada gordura é nunca bom – Se você seguir esta regra você definitivamente não faz muito errado.

Mas se você realmente se importa com uma dieta saudável você tem que Leia sobre o tema dos ácidos graxos – ele enche prateleiras inteiras

Para começar, certifique-se de consumir mais ácidos graxos poliinsaturados do que os saturados

e, acima de tudo, tão poucos alimentos pré-fabricados para tomar o máximo possível – em contraste com as gorduras elas são realmente incontroláveis.

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